Cranks grønne kogebog

Inden for de sidste 4-5 år er der kommet en strøm af "grønne" kogebøger, folk har øjensynligt vænnet sig til, at et måltid ikke nødvendigvis behøver et tilskud af kød for at være vellykket,grønsager kan gøre det. Et af de steder, hvor denne "opdragelse" har fundet sted, er på restaurant Cranks i København, og det er opskrifter fra denne vegetariske restaurant, og fra den engelskekæde af Cranks-restauranter, der danner baggrunden for denne glimrende kogebog. I den sædvanlige opstilling, der følger måltidets gang, startende med forret, og afsluttet af dessert, bagværk oggrønsags- og frugtsafter, gennemgås i overskuelige, gennemarbejdede opskrifter, de forskellige retters sammensætning og udførsel. Udgangspunktet for den enkelte opskrift er respekt for råvarerne,en gennemført brug af friske ingredienser, og en stadig tagen sig i agt for overdreven brug af sukker, sødemidler og fedtstof. Hvert afsnit indledes med en generel indføring, med en gennemgang afsærlige problemer, og enfremhævelse af de muligheder der kan udvikles på specielt dette felt. Fyldig indholdsfortegnelse, stikordsregister. Ill. dels med brunlige, pastorale tegninger af grønsagerog miljøer, dels med enkelte farvetavler. Litteraturhenvisninger.

Læs hele vurderingen