Dessertkøkkenet : Le Cordon Bleu

De internationale Cordon Bleu kokkeskoler er den faglige baggrund for en kogebogsserie, hvis grundbog kom på dansk i 1997 under titlen Gyldendals køkkengrundbog. Dessertkøkkenets, engelske titel Dessert techniques beskriver bedre dens indhold, for nok er det en samling af dessertopskrifter, men først og fremmest en lærebog i fremstilling af desserter og kager. Hovedafsnittet gennemgår de helt grundlæggende teknikker, som f.eks. hvordan man skræller og udskærer et æble, tilbereder og smelter chokolade, laver en dej, grundigt beskrevet og trin for trin vist i instruktive billeder. De øvrige emneopdelte afsnit med opskrifter på frugt-, is-, crême og flødeskums- og ostedesserter, kager, tærter, pynt mv. består på samme måde af klar beskrivelse og en billedserie. Opskrifterne er for det meste af den lidt tungere slags med mange klassiske buddinger, tærter og solide kager, så for dem, der er mere til lettere mad vil indlæringen af teknikkerne nok være det mest værdifulde. Dem kan man så udnytte til at lave mere moderne opskrifter fra tidens vrimmel af dessertbøger. Gert Sørensens Dessertbogen (1995) giver også trin-for-trin billedinstruktion, ikke så grundig og omfattende som her, men til gengæld med langt flere opskrifter.

Læs hele vurderingen