Det franske køkken

Paul Bocuse (født 1926) er en af de mest kendte franske kokke. Ud over at drive sin berømte restaurant i Lyon skriver han kogebøger. På dansk er der tidligere udkommet: Paul Bocuse 's kogebog,1977, Bocuse i Deres køkken, 1983 og Bocuse a la carte, 1987. Mens disse tre er opdelt efter rettens art, er den nye en beskrivelse af de tradionelle køkkenregioner i Frankrig. Bogen er delt i syvgeografiske områder, hvori der fortælles om lokale produkter, særlige tilberedningsformer og der bringes nogle tradionelle opskrifter. Det er således en kogebog, der også kan bruges af turisten somindgang til landet eller til genopfriskning af ferieminder. Bogen er i overdådigt udstyr og en fornøjelse at læse eller bare bladre i. Opskrifterne er overskueligt opstillet med ingredienser i enspalte og forklaringer til retten og tilberedningesmåde i midten. Sidste spalte angiver den franske betegnelse samt noter, hvor oversætteren bringer udmærkede forklaringer på specielle ingredienserogerstatningsforslag. Der afsluttes med et dansk og et fransk register. Der er enkelte gengangere af retter fra de tidligere bøger, men bøgerne supplerer hinanden godt, og de viser samtidig enudvikling i behandlingen af råvarer i det franske køkken.

Læs hele vurderingen