Det gode brød

Til alle brødentusiaster kommer her den ultimative brødbagebog. Forfatteren der ifølge flappen er den mest omtalte bager i Storbritannien, har rejst rundt i Europa på jagt efter lokale og traditionelle brødopskrifter og bageteknikker. Imellem de mange spændende og, i hvert fald for mig, meget fremmedartede opskrifter er der små afsnit med korte beskrivelser af de enkelte landes bage- og brødhistorie samt beretninger fra forfatterens besøg hos de forskellige brødbagere, som er russiske, tyske, ukrainske, svenske, franske, danske, italienske, engelske, skotske og irske. Indledningsvis instrueres der grundigt i dejlægning, æltning og formning. Så følger den klassiske surdej, som næsten alle brødene er baseret på. Der er i øvrigt ingen ende på, hvad man ellers kan putte i brødene. Rødvin, pinjekerner, figner, peber, fennikel, æbler oma. Oprindelighed, langsomhed og gode gerne hjemmedyrkede råvarer er værdier, som tillægges stor betydning i bogen, der både er appetitvækkende som bladrebog for madkulturinteresserede og udfordrende for den viderekommende hjemmebager. I en tid hvor slowfood er in, og man ikke længere er dybt alternativ, fordi man bager med spelt eller emmer, skal denne bog nok finde et publikum, måske især blandt de unge i 30'erne, hvoraf flere netop dyrker det rustikke og puritanske i madlavningen.

Læs hele vurderingen