Fornemmelse for smag

Har smagen af vores mad en fysisk dimension? Absolut! Vi mærker og føler maden og dens struktur og reagerer prompte hvis maden ikke er som forventet. Men hvordan forklarer vi en fornemmelse for smag? Denne bog forsøger at give madentusiaster og professionelle kokke et svar.

Smagssansen er en af vores vigtigste sanser og sansningen af maden én af dens grundpiller. Denne bog beskriver, hvordan et større fokus på den fysiske dimension af smagsoplevelsen kan føre til mere velsmagende måltider, øget madkundskab og i sidste ende sundere mad. De teoretiske forklaringer er suppleret med eksempler og opskrifter og afsluttes med et omfattende leksikon og stikordsregister.

En meget seriøs og gennemarbejdet fagbog, der helt afgjort skiller sig ud i mængden af kogebøger med sin neurogastronomiske vinkel. Det er absolut spændende og interessant læsning, men også gastronomi på så højt et plan, at bogen primært vil interessere fagfolk, gourmeter og foodies. Bogen vil også egne sig til undervisningsbrug.

Smag på sporet af en gastronomi, der udkom tidligere på året er absolut en pendant til denne. Mouritsen og Styrbæk har dog en mere naturvidenskabelig tilgang til gastronomi, hvor Marchmans har en mere filosofisk vinkel.

Læs hele vurderingen