Fuldkornsbrød : bagning med bageferment

En bog for bagefolket, der gerne vil bage med metoden bageferment, fremfor surdej, der er meget mere kendt og brugt i Danmark.

Bogen er skrevet af en tysker, der har boet i Danmark siden 2003. Han er uddannet politolog og har erfaring med økologisk landbrug. Hans passion er lækkert og sundt fuldkornsbrød - her med bageferment, der er et økologisk hævemiddel, der gør det muligt at bage med alle mulige kornarter. Det giver brødet en god struktur og en mild smag. Bagefermentgrunddejen er en slags surdej; bare mildere og med bedre hæveegenskaber end almindelig surdej. Det fås som granulat, og den primære udfordring er, at det skal have en konstant temperatur under tilberedningen. Bogen indeholder kapitler om fuldkorn, hævemetoder, udstyr, ovnbagning, holdbarhed, korn, dejtyper samt opskrifter, der udgør ca. halvdelen af bogen. Bagest et opskriftsregister. Ingredienserne købes på nettet, i velassorterede supermarkeder og helsekost. Opskrifterne er enkle beskrevet med billeder af de færdige brød.

Bogen er meget informativ med mange billeder, der dog ikke grafisk er så pænt sat op. Der er en passende vægtning af informationer og opskrifter. Bogen er i hardback med god indbinding.

Der findes to andre bøger af Jørn Ussing Larsen, hvor der bruges bageferment i en del af opskrifterne: Aurions bagebogFremtidens brød af fortidens korn og Fremtidens brød af fortidens korn, der begge er fra 1990'erneDer findes to andre bøger af Jørn Ussing Larsen, hvor der bruges bageferment i en del af opskrifterne: Aurions bagebog og , der begge er fra 1990'erne.

Læs hele vurderingen