Inderlig : en kogebog om kalvens inderste og livets lyksalighed

Forfatterne mener, at indmad bør have en rennæssance på de danske middagsborde, og bidrager her med en lang række opskrifter baseret på kalvens inderste. Bogen kan anvendes af alle, der tør give sig i kast med de lidt uglesete kødstykker.

Bogen er opdelt efter de forskellige stykker kalveindmad fra hjerte til tekstikler. Hvert afsnit indledes med en gennemgang af fordele ved og grundtilberedning af hver sag efterfulgt af en række opskrifter - både traditionelle som stegt lever og hjerter i flødesovs og en række nyskabelser. Det er opskrifter med løs hånd og ikke den sædvanlige opstilling med ingrediensliste, tilberedningstid, næringsindhold osv. I stedet er hver opskrift et lille causeri. Bogen har enkelte fotos og en række raderinger lavet specielt hertil af Christian Lemmerz og Lars Nørgaard.

Trods den causerende og underholdende form er de fleste retter lige til at gå til. Det største problem er at skaffe de specielle stykker indmad, men en god slagter kan nok skaffe det meste og halalslagtere har ofte et godt udvalg.

I 1999 udkom Indmad - på bordetPorcus sum, men ellers er det sparsomt med monografier om emnet. Forfatterparret har udgivet 3 andre kogebøger i samme stil, bl.a. Porcus sum om svinekødI 1999 udkom Indmad - på bordet, men ellers er det sparsomt med monografier om emnet. Forfatterparret har udgivet 3 andre kogebøger i samme stil, bl.a. om svinekød.

Læs hele vurderingen