Indmad - på bordet

Forfatteren er køkkenchef på Restaurant Karoline Amalie ved Silkeborg. Det er hendes første kogebog, og den viser at hun er en kreativ, omhyggelig og inspirerende kok. Hun har valgt at lave en kogebog om indmad for at vække interessen for denne niche i dansk gastronomi, og det er lykkedes flot. Kogebogen indeholder velkomponerede og gennemarbejdede opskrifter inspireret af det franske køkken. Indmad kan være svær at få fat i, men kan normalt bestilles hos en slagter, og forfatteren angiver også nogle adresser. Bogen har en god, billedledsaget gennemgang af hvordan indmaden klargøres. Retterne kræver nogen madlavningserfaring at lave, og de er mest til festlige lejligheder. Opskrifterne bringes i en tilfældig rækkefølge så en angivelse af retternes anvendelse ville, lige som et register, være ønskeligt. Som det fremgår af de gode fotografier er maden restaurantionsanrettet og dette er der anvisning på. Ved en del opskrifter er der kommenterede vinforslag. Der er ikke udkommet selvstændige kogebøger om indmad de sidste tyve år. Denne kogebog er et meget godt bud på en fornyelse af "mors stegte lever".

Læs hele vurderingen