Kokkens kneb

En kogebog næsten uden opskrifter, men med en samling af praktiske råd og grundlæggende viden om at lave mad. Bogen beskriver hvordan man planlægger tilberedningen, hvilke køkkengrej og redskaber der er den bedste investering og hvad der er godt at have i spisekammeret. Der er lidt vejledning i at vælge fisk og skaldyr, kød og vildt, salatsort, olier samt pasta og nudler. Derudover findes en liste over de mest anvendte fagudtryk med forklaring, og skemaer over hvornår det er sæson for vildt, fisk og skaldyr samt grønsager. Bogens få opskrifter er grundopskrifter på fonde og saucer. Oplysninger og tips som dem i denne bog kan findes spredt i andre kogebøger. Det er udmærkede oplysninger, men der er ikke rigtigt noget nyt at hente for en der blot er nogenlunde rutineret i et køkken. For begynderen kan det være en fordel med denne samling af nyttige tips. Bogen er skrevet i en personlig, letlæst stil. Den er gennemillustreret med fotografier der er mere kunstneriske end oplysende. Forfatteren har tidligere skrevet Den nye fiskekogebog (98/12) og Fornuftige fristende fornyelser til det danske køkken (96/47) for Hjerteforeningen.

Læs hele vurderingen