Mellem Æblegaard og Humlehave : det smukke, danske sommerkøkken

Jesper Vinding, der har været køkkenchef hos dronningen og nu er på Sølyst i Klampenborg, har sammen med nogle venner genopfrisket madoplevelser fra barndommens danske sommerland. Det er blevet til en lækkert udstyret bog, flot opsat og fotograferet, og fyldt med opskrifter med de bedste danske råvarer. Her tilberedes hummere, østers, sommerbuk, landænder og -kyllinger til servering med monterede saucer, men her er også boller i selleri, kalvelever, rødgrød, hornfisk, muslinger og skidne æg. Opskrifterne rækker fra helt enkle anvisninger på at få den bedste smag ud af sommerens blandede grønsager til festmåltider, der kræver både forkogte fonde, håndelag ud over det almindelige og god tid til rådighed. Følger man de grundige anvisninger, skulle det hele være overkommeligt for de fleste med blot den mindste interesse for god mad, og man kan jo begynde med det enkle. Under alle omstændigheder vil resultatet være en oplevelse af, at dansk mad kan være fuldt på højde med alt, hvad udlandet kan byde på. Sommermad finder man også i større kogebøger og i flere specialbøger, som Ebbe Mørks Mit sommerkøkken (1996) eller Elizabeth Davids klassiske Sommermad, men ikke så rendyrket dansk som her.

Læs hele vurderingen