Meyers surdejsskole

Omfattende introduktion til bagning med surdej. Opskrifter på alt fra hvedebrød til croissanter, blåbærbabka og pizza. Bliv klogere på ovnspring, fermentolyse og meget andet. Til alle med interesse for surdejsbagning.

I første del af "Meyers surdejsskole" får du bl.a. en gennemgang af korntyper og vigtigste parametre for melets bageegenskaber, fx hvor højt proteinindholdet skal være for at sikre et stærkt glutennetværk. Dernæst får du instruks i at etablere din egen grundsurdej inkl. information om bakterier, gær, enzymer, flydetest og surdejens peakpunkt. Til sidst præsenteres en grundmetode som en detaljeret opskrift med trin-for-trin-vejledning fra fodring af surdejen til autolyse, foldning, hævning, snitning og endelig bagning. Bogens anden del er opskrifter på hvedebrød, rugbrød, skagenslapper, pain au chocolat, brioche m.m. Opskrifterne indeholder ingrediensliste og vejledning samt i nogle tilfælde trin-for-trin-fotos i foldning eller formning. Fotos af det færdige produkt. Du får brug for støbejernsgryde, vægt, termometer og hævekurv.

Solid indføring i surdejens forunderlige verden med indbydende fotos og grundige instruktioner. Herligt med opskrifter på eksotiske madbrød og sødt, som virkelig tilføres noget særligt, når det bages med surdej.

Andre gode surdejstitler: SurdejSurdejBrødbogDet gode brød og , eller Chad Robertsons Brødbog og Det gode brødAndre gode surdejstitler: og , eller Chad Robertsons Brødbog og Det gode brødAndre gode surdejstitler: Surdej og Surdej, eller Chad Robertsons og Det gode brødAndre gode surdejstitler: Surdej og Surdej, eller Chad Robertsons Brødbog og .

Læs hele vurderingen