Middelaldermad : kulturhistorie, kilder og 99 opskrifter

Her i middelalderåret føjer museumsinspektør Bi Skaarup og fil.dr. Henrik Jacobsen endnu en historisk kogebog til den efterhånden ganske fyldige samling, som ikke mindst Else-Marie Boyhus har bidraget til. De to middelalderarkæologer indleder med korte afsnit om fødevareproduktion og -handel og om tilberedning og sammensætning af måltiderne i middelalderen, inden de i hovedafsnittet præsenterer 99 originale opskrifter, tilpasset nutiden. Her er fiskeretter, grønsagsretter, pølser, stege og postejer af fåre-, kalve-, svine- og især hønsekød, desserter, sovse, krydderblandinger og sennepper. Opskrifterne er hentet fra bl.a. danske udgaver fra 1648 og 1616 af Anne Weckerins tyske kogebog, fra nogle engelske kogebøger fra 1400-tallet og fra danske håndskrifter, udgivet i Harpestræng, 1908-1920. Smukt illustrerede med middelalderlige træsnit og ledsaget af de oprindelige tekster er de korte og klare opskrifter lige til at bruge også i nutidskøkkenet, hvis man har lyst til at lege middelalder og give sig i kast med noget tungere mad end vi ellers spiser. Hans Veirups Til taffel hos kong Valdemar (1993) bygger også på danske håndskrifter fra 12-1300-tallet, og de to bøger har nogle opskrifter fælles.

Læs hele vurderingen