Rogn : meget mere end caviar

Bliv klogere på, hvad rogn er og hvordan det kan bruges i et hav af forskellige opskrifter og i forskellige anledninger. For alle, der elsker rogn, gerne vil vide mere om det og have inspiration til nye opskrifter.

Rogn er æg fra fisk, krebsdyr og bløddyr og kan spises både til daglig eller mere sæsonbetinget alt efter hvilken type, der er tale om. I det danske køkken anvendes stort set kun torskerogn, som de fleste kender som en almindelig populær spise, stenbiderrogn, der er mere sæsonbetinget, samt kaviar, der kommer fra støren og er både dyr og eftertragtet. Rogn fra andre spisefisk og havdyr bruges sjældent i Danmark. Derfor er ønsket med bogen at sætte fokus på, hvad rogn er, hvor det kommer fra, hvorfor det er så sundt og hvordan den stærke umamismag kan bruges til et grønt og bæredygtigt køkken. Bogen indeholder også opskrifter med forskellige typer rogn, fx toast, pasta og salat med rogn. Bogen indeholder desuden tabeller over indholdsstoffer og ægstørrelser, et leksikon over rogn og stikordsregister.

Et flot og meget gennemarbejdet værk, som der ikke findes lignende af. Det er godt tænkt at samle alt om rogn og supplere med opskrifter for at skabe mere fokus på en interessant og sund spise.

Der findes ikke mange bøger kun om rogn eller kaviar, men i Caviar får læseren bl.a. introduktion til kaviarens historie, klassificering, viden om de forskellige størarter, opdræt, produktion og spiseanvisning.

Læs hele vurderingen