Sensorisk teori, metoder og øvelser

Indholdsfortegnelse: Introduktion til sensoriske analyser og smagstest - De menneskelige sanser (Smagssansen og de mange grundsmage ; Flavour ; Aroma ; Mundfornemmelse ; Høresansen ; Synssansen ; Smerte- og irritation - Kemistesi og trigeminus ; Tærskelværdier, temperatur, smag og flavour ; Alder smag, aroma og flavour ; Supertasters og ordinære tasters) ; Introduktion til sensoriske analyser og smagstest - Nerverespons ; Relation mellem saner og fødevarer - Lektion: Smagstest og smagsprofilering af fødevarer ; Sensoriske test og metoder - Dommere ; Sensoriske test og metoder - Bedømmelse ; Sensoriske test og metoder - Fysiske rammer ; Sensoriske test og metoder - QDA-Metoden (objektiv sensorisk test) (Middelværdi, standardafvigelse og CV% ; Statistik på QDA-Metoden) ; Sensoriske test og metoder - Affektiv hedonisk test (subjektiv sensorisk test) (Balanceret og ikke balanceret skala ; Skalering ; Statistik på affektive hedoniske test) ; Sensoriske test og metoder - Diskriminative test og forskelsmetoder (Parvis sammenligning (objektiv og/eller subjektiv sensorisk test) ; Duo-Trio test (objektiv og/eller subjekvis sensorisk test) ; Triangeltest (objektiv og/eller subjektiv senorisk test) ; Sensoriske test og metoder - Check-all-that-apply(CATA) ; Sensoriske test og metoder - Napping og Projective Mapping ; Hvad er kvalitet? - Fødevarer, måltider eller ingredienser ; Hvad er kvalitet? - Mennesker ; Hvad er kvalitet? - Lokale, lokation og fysiske faktorer ; Hvad er kvalitet? - Mennesker, kultur og relationer ; Hvad er kvalitet? - Etik ; Hvad er kvalitet? - Marteting ; Hvad er kvalitet? - Brugerdefineret kvalitet og afrunding ; Sensoriske forsøg - Identifikation af de fem grundsmage (Introduktion til arbejdet i laboratoriet ; Materialer og kemikalier ; Stramopløsninger og fortyndingsvejledninger ; Øvelsesspørgsmål og metode) ; Sensoriske forsøg - Sensorisk rangordning af de fem grundsmage (Fortyndingsrække ; Øvelsesspørgsmål og metode) ; Sensoriske forsøg - Udvikling af deskriptorer (Øvelsesspørgsmål og metode) ; Sensoriske forsøg - Sensorisk profilering af fødevarer, ingredienser eller måltider (Øvelsesspørgsmål og metode ; Sensoriske linjeskalaer prøver A ; Sensoriske linjeskalaer prøve B) ; Sensoriske forsøg - Affektiv hedonisk test (Øvelsesspørgsmål og metode) ; Sensoriske forsøg - Parvis sammenligning (Øvelsesspørgsmål) ; Sensoriske forsøg - Triangeltest (Øvelsesspørgsmål)