For alle der holder af barsk og bevægende socialrealistiske dramaer og eminent skuespil.
Med sin søn ved hånden, indlogerer Ali sig hos sin søster. Hun arbejder som kassedame og stjæler gammel mad fra butikken. Ali har flere småjobs, bl.a. som dørmand på en natklub. Her møder han Stephanie, som lever af at træne spækhuggere. Det tilfældige møde får stor betydning for dem begge. Da Stephanie mister benene grundet en arbejdsulykke, ringer hun til Ali. De mødes og et forhold udvikler sig. Ali er ligefrem og usentimental overfor Stephanie og langsomt accepterer hun sit handicap. For spænding og penge bliver Ali involveret i ulovlige slåskampe og Stephanie bliver hans manager. Alt går godt, indtil søsteren mister jobbet, fordi Ali har været med til at installere overvågningsudstyr på hendes arbejdsplads, og ledelsen opdager hendes tyverier.
De urørlige handler også om en handicappet person, der finder størst empati ved at blive mødt med ligefremhed af sin handicaphjælper. Så hører lighederne op, for i Smagen af rust og ben skildres også et fattigt, blodig og beskidt Frankrig, om end det skildres på en poetisk måde i alt sin råhed. Filmen er løseligt bygget over novellesamlingen Rust and bone af Craig Davidson. Flere af novellerne er flettet ind i handlingen og giver filmen mange små og store sideløbende handlingstråde.
En barsk, bevægende fortælling med eminente skuespilpræstationer. Filmen har været nomineret til og vundet adskillige priser og det er fuldt fortjent.