Smagsdommerne : en madbog om smag, aroma og konsistenser

For alle der interesserer sig for at få maden til virkelig at tilfredsstille smagsløgene med den rette kombination af de forskellige smage.

Dette er en kogebog helt uden billeder, hvis formål er at få læseren til at tænke bevidst i smagsbaner. Hvad er det der gør at nogle retter smager godt? Andre må vi supplere med noget sødt, salt eller surt. Forfatterne, der bl.a. har drevet et cateringfirma gennem 10 år, øser af deres viden om tilsmagning og sammensætning af retter ud fra smagsnuancer. Der er fem grundsmage: salt, sød, sur, bitter og umami. Sidstnævnte er den nyeste tilkomne grundsmag der findes bl.a. i kød, fisk og lagret ost. Forfatterne bygger bogen op om disse smage, der altid skal være til stede i et helstøbt måltid. Også en kombination af konsistenser som sprødhed og blødhed er vigtig for maden. De teoretiske afsnit veksler med opskrifter der eksemplificerer teorierne.

Bogen ligner ikke andre kogebøger, idet opskrifterne ikke er hovedindholdet; det er derimod smagsteorierne. Opskrifterne viser blot smagsdommernes teorier i praksis. Den kan minde lidt om Kemien i køledisken, 2002 af Thorvald Pedersen, der dog går mere ind i de rent kemiske processer i madlavning.

En spændende og anderledes vinkel på madlavning, der kan få læseren til selv at sammensætte sine opskrifter ud fra smagsprincipperne. En beskedent udseende bog der skal nærlæses og derefter bruges hver dag i madlavningen.

Læs hele vurderingen