Vild med hverdagen : også når det skal gå hurtigt
Louisa Lorang
Sovsenes kulturhistorie og opskrifter på sovse med inspiration fra danske kogebøger fra 1616-1941.
Beskrivelse
Minder om
Æg : alt hvad du behøver at (h)vide
Christopher Sjuve
Æbler : klassiske opskrifter og fortællinger fra den danske madhistorie
Bettina Buhl
Alle tiders Karoline : en kogebog krydret med historier og nostalgi
Sovs
Gorm Wisweh
Sovse og saucer : fond, marinade, chutney, vinaigrette og bisque : fra teknik til opskrift
Valéry Drouet
Historisk kogebog : kogekunst i Danmark 1616-1910
Else-Marie Boyhus
Danskernes småkager : et småkageleksikon
Bettina Buhl
Grillbaren : Guldgrillen helt fra bunden
Umut Sakarya
Dansk madhistorie : fra fortid til nutid
Anmeldelser (1)
Bibliotekernes vurdering
d. 23. aug. 2017
af
af
Per Månson
d. 23. aug. 2017
En kulturhistorisk gennemgang af sovseopskrifter i danske kogebøger fra perioden 1616-1941. For interesserede i madhistorie, men bogen kan også anvendes som kogebog.
Bettina Buhl er madhistoriker og museumsinspektør på Det Grønne Museum. Efter en kulturhistorisk gennemgang af sovsens historie og de forskellige sovsetyper, følger et halvt hundrede opskrifter fra de gamle bøger - alle tilrettet moderne madlavning, så der både er ingredienser, der kan fås og mål og vægt, som man ikke altid har været nøjeregnende med. Til hver opskrift er der et opslag med en lille redegørelse for en af grundingrediensernes historie her i landet. Der er gennemgået omkring 40 historiske kogebøger, der alle er at finde i den afsluttende bibliografi, der også henviser til anvendte kulturhistoriske værker.
En meget interessant gennemgang med mange opskrifter, der ikke alle er at finde i moderne kogebøger.
Den kulturhistoriske klassiker er Historisk kogebogSovs skal der til!. Af sovsemonografier er der i nyere tid bl.a. udkommet Sovs skal der til!Den kulturhistoriske klassiker er Historisk kogebog. Af sovsemonografier er der i nyere tid bl.a. udkommet .
