Vinfremstilling : fra drue til flaske

Svenskeren Lars Torstenson er uddannet journalist, men er nu en anerkendt vinmager på den franske vingård Domaine Rabiega. Han giver en populær fremstilling af hvordan vin bliver til. Vinmageren har fem hovedparametre at arbejde med: dyrkningen, høsten, gæringen, lagringen og blandingen. Særlig vægt lægger Torstenson på dyrkningen der er så vigtig for slutresultatet men ofte overfladisk behandlet i populære vinbøger. I et afsnit om druer omtales og karakteriseres ca. 60 blå og grønne druer. Man får god og kompetent besked om alle facetter af vinfremstillingen, og hele tiden relaterer Torstenson til praktiske eksempler og egne erfaringer. De fleste af de både instruktive og dekorative farvefotos er da også fra arbejdet på Domaine Rabiega. En særlig billedsektion viser vinmarkerne måned for måned året igennem. Vinfremstilling kan man læse om i mange vinbøger og i forskellig grad af udførlighed, men Lars Torstensons vidende og velskrevne gennemgang, der tager udgangspunkt i hans egne praktiske erfaringer, er en af de bedste jeg har læst om emnet. Og det tror jeg også andre vininteresserede vil synes - hvis de ellers får øje på den i de bugnende reoler med vinbøger. Torstenson har tidligere skrevet Vinsmagningens abc (2000).

Læs hele vurderingen