Mamas daal : træd ind i Mamas punjabi daal-univers

Daal er sundt og proteinrigt og kan varieres på mange måder. Her er en grundig indføring i forskellige typer af linser, bønner og ærter og et hav af aromatiske opskrifter. Til dig, der vil have nye retter med bælgfrugter ind i dit køkken.

For mange er daal (eller dhal) en varm suppelignende gryderet med linser, men det er faktisk en fællesbetegnelse for tørrede bælgfrugter. Efter forord af Claus Meyer og historien om MamasDaal, som også kan følges på Instagram (@mamasdaal), følger en beskrivelse af de forskellige daal-typer og krydderier. Kapitlerne med "Mamas musthaves og daaltips" lærer os at lave fx tadka, som er en teknik til at stege krydderier i varm olie for at fremhæve smagen. Der er over 40 opskrifter på daal, med både grøntsager, kød og ris, og næsten 30 bud på punjabi brød og tilbehør som chutney og salat. Til sidst en håndfuld desserter.

En gennemført og lækker kogebog, som har en personlig tone, fordi det er mor og datter, der i fællesskab har skabt den. En velassorteret krydderihylde er nødvendig, og flere af retterne kræver også en trykkoger. Vejledningerne er tydelige og grundige, så når man først har indkøbt ingredienserne, i fx bazar-butikker, kan man bare gå i gang.

Der findes ikke andre kogebøger kun om daal, men flere af de samme varme krydderier findes i Sabrina Ghayours bøger, fx Fuld af smagDhaba walla. For mere indisk mad er det værd at gå ombord i den indbydende Dhaba wallaDer findes ikke andre kogebøger kun om daal, men flere af de samme varme krydderier findes i Sabrina Ghayours bøger, fx Fuld af smag. For mere indisk mad er det værd at gå ombord i den indbydende .

Læs hele vurderingen