Det caribiske køkken

Lækker kogebog af den i England bosiddende kok af vestindisk herkomst. Det caribiske/vestindiske køkken er som fx cajun-køkkenet et farverigt mix af inspiration fra flere kulturer: Spanien, Kina, Indien og Nordafrika med grundingredienser som citron, lime, kokosnød, tamarind, bananer, fisk og skaldyr, kylling og lam. Råvarerne krydres med et væld af krydderurter, blandede karryer, chili og krydderipastaer og olier til marinering og stegning. De fleste råvarer er med enkelte undtagelser - et par fiskearter og rodfrugttyper - til at få fat i herhjemme. Maden tilberedes ofte som sammenkogte eller grillede retter. Det caribiske køkken, hvor PW her kombinerer nyt og klassisk, vægter morgenmaden som hovedmåltid med masser af frugt, æg, juicesafter og stegte grøntsager. Desuden er der flere utraditionelle og lækre bud på frokostsalater med og uden kød. Det gør bogen til et godt supplement til de efterspurgte brunchbøger og som inspiration til den tilstundende grillsæson. Desuden et godt afsnit om desserter og kager. Tilberedningen er bortset fra de lidt tidskrævende krydderiblandinger og marineringer ret ukompliceret. En indbydende og alsidig kogebog med et overskueligt antal opskrifter inden for hver kategori med de tidstypiske nærfotos.

Read the full assessment