Det glykæmiske indeks - GI i praksis

Forfatterne til denne bog fik i 2003 udgivet Det glykæmiske indeks : en moderne revolution : nøglen til optimalt helbred, som fortæller indgående om principperne ved GI. I denne bog er der igen en gennemgang af principperne, og især omega-3 og omega-6 fedtsyrer beskrives for deres forskellige gode egenskaber. Men den største del af bogen handler om måltidet i praksis - opskrifter og nogle typer på generel sund kost i henhold til GI. Stenalderkosten indeholdt mange fedtstoffer, var meget proteinrig, men fattig på kulhydrater. Middelhavskost indeholder megen olivenolie, mange grønsager og bælgfrugter. Den asiatiske kost er typisk tilberedt med grove ris - ikke vores parboiled, mange grønsager, ikke fedt kød. Efter disse kosttyper gives forslag til kostplaner, der strækker sig over en uge. Det er planer for de små, for de store, for de aktive og for alle. Sidst kommer alle opskrifterne, som dækker hele spektret af måltider. Mange opskrifter ser indbydende ud, mens en del nok kan være lidt vanskelige at bruge. Det er vist ikke hver dag, man kan få sødkartofler i Danmark, i hvert fald ikke friske, og der bruges mange forskellige slags bønner og andre produkter, som ikke er helt almindelige her. Jeg savner en redaktionel oplysning om erstatningsprodukter. Oplysningerne om GI er OK, hvis man har brug for flere titler, men hvis man skal vælge efter opskrifter, er Kogebogen naturligt slank (2004/28) - som oprindeligt er norsk - mere bredt anvendelig.

Read the full assessment