El Bulli : cooking in progress

En film, hvor vi følger kokke i verdensklasse på arbejde, vil interessere mange navnlig kokke og kokkeelever. Men også andre, der vil fascineres af den topprofessionelle, kreative proces. Vil man derimod hente inspiration til sit private køkken, bliver man skuffet. Man har ikke en chance for at kopiere denne mad derhjemme.

El Bulli er en avantgarderestaurant beliggende ved den katalanske kyst med den karismatiske kok Ferran Adrià i spidsen. Filmen indledes på den tid af året, hvor restauranten lukker ned i 6 måneder, Adrià tager med sit hold i laboratoriet for at udvikle nye retter til næste sæson. Her følger vi den innovative proces, hvor køkkencheferne arbejder og udvikler, mens chefkokken smager, vender tommelfingeren op eller ned, dirigerer i den eller hin retning. Der arbejdes i miniformat og de teknologiske muligheder udnyttes maksimalt. Chefen smager og kommenterer teksturen osv. Så når vi frem til sæsonstart, hvor man genbruger en del af sidste års menukort og efterhånden introducerer nye retter som "kaninhjerne i egen ragout", "forsvindende ravioli" og "issø med mynte". Stemningen undervejs er intens, men forbavsende rolig og venlig, ingen koleriske anfald her, selvom vi er i et Middelhavsland. Optagelserne er elegant klippet sammen og står ukommenteret.

Vi har ikke noget tilsvarende på dvd i bibliotekerne.

Restauranten er flere gange kåret som verdens bedste. Lidt formidling undervejs ville have gjort målgruppen bredere, men også skæmmet æstetikken.

Read the full assessment