Fordøj din anatomi : informative og palatable (velsmagende) opskrifter for anatomistuderende og andre nysgerrige

En helt ny kombination af kogebog og anatomilære, der som udgangspunkt skal give anatomi- og lignende studerende mulighed for at studere live i køkkenet, men alle madnørder må gerne kigge med.

Finn Bojsen-Møller er læge med speciale i bevægeapparatets anatomi hos mennesket, mens Kaspar Krogh er dyrlæge. Begge er glade amatørkokke, og med denne bog har de fået mulighed for at kombinere fag og fritid. Udgangspunktet er, at anatomien hos pattedyr er ret ens, hvorfor man i forskellige udskæringer kan genfinde funktioner, som også den menneskelige krop har. Inden da en almen del om fysik og kemi i kogekunst og samlet kan den videnskabelige tilgang også hjælpe med en forståelse af optimale tilberedningsteknikker. Udover de enkelte udskæringer er der også afsnit om tilgængelige indre organer og til hver gennemgang følger en opskrift. Der tages hensyn til studerendes ofte knappe budgetter ved fx at anvise en meget alternativ og meget billig metode til sous vide.

Trods den primære, snævre målgruppe er det en velskrevet og oplysende bog, som mange madnørder umiddelbart kan få noget ud af.

Der findes ingen tilsvarende udgivelse, men kombinationen af videnskab og kogekunst vinder frem flere steder, bl.a. i Pølsemageri.

Read the full assessment