Fremtidens brød af fortidens korn

Jørn Ussing Larsen fra det økologiske og biodynamiske bageri og mølleri Aurion ved Hjørring fortæller her om sine studier i og erfaringer med de gamle kornsorter, enkorn, emmer, kæmpedurum og især spelt. Han har gennem en årrække arbejdet med såvel dyrkning som forædling og praktisk anvendelse af disse kornarter, som har været kendt og anvendt i hele vores kulturkreds, i Lilleasien og Romerriget, er fundet i mosefolkets maver og beskrevet af Hildegard af Bingen. Her gennemgås såvel den historiske udvikling som den nutidige forskning og praktiske arbejde, ernæringsundersøgelser og de forskellige anvendelsesmuligheder for speltprodukter. Hovedafsnittet er bageopskrifterne med de fire kornsorter. Et varieret udvalg, fra "Grauballemandens drøm" til brød med mange forskellige krydderurter, oliven, dadler, nødder m.m., boller, kager og småkager. Et særligt afsnit fortæller om honning/salt hævning, uden gær eller surdej. Med ordforklaringer, omfattende litteraturhenvisninger og register er bogen en guldgrube for den bageinteresserede og den der gerne vil leve økologisk. Usædvanligt smukke kunstfotos af Kirsten Klein. Aurions kornprodukter fås i helsekostforretninger.

Read the full assessment