Glutenfri mad : en grundkogebog

Forfatteren lider selv af glutenintolerance, cøliaki, og bogen skulle angiveligt være hendes tredje bog om emnet. Bogen er oversat og bearbejdet fra svensk. Der henvises således til den danske cøliakiforening, men et par steder henvises f.eks. til svenske og finske tilstande, men ikke til danske. Bogen er illustreret med indbydende farvefotos, dog ikke af alle retterne. Opskrifterne er koncentreret om retter, hvori mel spiller den afgørende rolle: mysli og grød, pizza, sovser og stuvninger, panering, fritterede retter etc., og det forekommer naturligt, at angive erstatning for netop hvedemel. Men hvad en glutenintolerant skal med opskrifter på dobbeltpanering eller friturestegte (i palmin) bananer er vanskeligt at forstå. Selv "normaltspisende" danskere undgår vel efterhånden disse gammeldags og usunde fedtbomber. Der findes efterhånden et antal kogebøger om emnet. Det der adskiller opskrifterne i denne fra en "almindelig" kogebog, er at hvedemel er udskiftet med Maizena, og at der bruges et middel "husk", som anvendes som fibertilskud og bagehjælpemiddel.

Read the full assessment