Gyldendals store kogebog

Redaktørernes mål har været, at bogen skulle omfatte alle typer af opskrifter, så den kunne fungere som hjemmets eneste kogebog. Det er lykkedes. Det er et praktisk opslagsværk, hvor man kan finde opskrifter på alle danske klassikere og en lang række udenlandsk inspirerede hverdagsretter. Dertil kommer praktiske anvisninger på hvordan man renser og fileterer fisk, stegetider, kogetider m.m. Bagerst i bogen er flere nyttige oversigter. I "Mål og vægt" er der omregning af danske og udenlandske mål, angivelse af hvor meget man beregner pr. person samt omregning fra vægt til mål af de mest anvendte ingredienser. Der er et omfattende køkkenleksikon med ordforklaringer, samt oversigter over krydderurter og krydderier med beskrivelse af smag og anvendelighed. Sidst, men ikke mindst, er der et udførligt stikordsregister. Bogen har et enkelt, overskueligt layout helt uden fotografier, men med enkelte stregtegninger. Tidligere udgaver af bogen er udkommet i 1956 og 1971. Der er forskellige redaktører af udgaverne, og udvalget af opskrifter er tilpasset samtiden. Bogens omfang er steget hver gang, og med denne udgave er grænsen nået for, hvad ét bind kan rumme. Bogens vægt kan være en hindring for hjemlån af denne basiskogebog af høj kvalitet.

Read the full assessment

De fleste kogebogsbrugere vil sikkert finde dette eksemplar af slagsen rigtig fint. Den er ret omfattende, men virker meget anvendelig som en god basiskogebog for både unge og mere erfarne, og den kunne være rigtig flot som gave.

Gyldendals store kogebog er virkelig stor, og den fremstår meget velgennemarbejdet! Selve opskriftsdelen er systematisk inddelt i emner, fx supper, kød, kartofler, salater, desserter osv., der er markeret med forskellige farver, som man kan slå op efter. Bagest i bogen er der et smart køkkenleksikon med information om en masse praktiske ting (ordforklaringer, måleskema, krydderioversigter m.m.) og et alfabetisk register. Begge forfattere er kendt for flere andre kogebøger. Bogen er illustreret med små skæve tegninger af Tove Krebs Lange.

Kogebogen er udkommet i forskellige udgaver siden 1950-60'erne. Denne bog er 2. udg. af nyeste bearbejdning. Seneste udg. fra 2002 er at finde på en del biblioteker. Ifølge bogens indledning har forfatterne tilpasset indholdet efter tidens skiftende behov bl.a. er der således både plads til hurtige enkelte retter og mere kulinariske tidsrøvere, der er ændret på visse fremgangsmåder, fedtindholdet er reduceret og der er tilføjet nye (udenlandske) opskrifter.

Med årene bliver nogle kogebøger klassikere, Frøken Jensens kogebog er for længst blevet det, og denne må bestemt også være en kandidat til den betegnelse. Generelt er den i top, og eneste ulempe er, at den måske nok er lidt overvældende at stå med i hånden.

Read the full assessment