Lauterbach og det der smager

Lautenbach er en af landets bedste og mest kompromisløse kokke, der især har markeret sig som en fornyer af tilbehør baseret på danske grøntsager i meget raffinerede udførelser. I denne smukke kogebog øser han af sine mange erfaringer og gør en bare rimelig øvet køkkensnedker i stand til at løfte måltider op på et højere niveau uden de store indgreb i nervesystemet eller pengepungen. Selvfølgelig kan hans håndelag ikke kopieres 100 %, men som han siger i det interview-agtige forord kan man aldrig gå helt galt i byen hvis man kombinerer de anviste råvarer i de rette mængder og ellers overholder tilberedningstiderne. Man vil få de smagsmæssige oplevelser selv om der måske ikke bliver helt så meget til øjet som de meget flotte anretninger, der vises i Lars Raneks smukke fotografier. Bogen er traditionelt opdelt og vejledningerne er rimeligt nemme at følge og den kommer meget bredt rundt i brug af råvarer, men har også mange steder anvisninger til erstatninger, hvis man ikke lige kan få brosme i køledisken i dag.

Read the full assessment