Letz boeuf : mine bedste opskrifter med bøf

Til alle, der ønsker at variere og tilberede bøffer, tilbehør og saucer.

I anledning af Daniel Letz' 40-års jubilæum som kok udgiver han Letz boeuf, en hyldest til oksekødet og alle dets udskæringer. Letz, der er franskmand, er på flere måder involveret i gourmetmad og har tidligere været køkkenchef på bl.a. Kong Hans Kælder. Denne bøfkogebog tager udgangspunkt i råvaren og beskriver enkelt og indbydende forskellige måder at tilberede bøffer og tilbehør. Bogen er inddelt i tre kapitler; kolde, simre og steak. Opskrifterne spænder vidt fra trøffelbearnaisesauce og kofta med pistacienødder til mere klassiske retter som gazpacho og bøf Stroganoff. Det er ikke hverdagsmad på 20 min. men inspiration til forkælelse. Bogens opbygning er klassisk med opskriften på venstre side og fine fotografier af resultaterne på højre. Alle opskrifter er til fire personer, og ingredienserne kan købes i de fleste større supermarkeder. Eneste minus er den asketiske forside, der måske vil blive overset på hylden.

Letz har udgivet en kogebog i samme format og udstyr med lakseopskrifter og i 2005 Daniels nye kokkeskole. Der findes ikke mange kogebøger, der udelukkende omhandler oksekød. Tættest på kommer den noget ældre Bogen om rødt oksekød af Lotte Haveman og en række pjecer fra kødbranchens fællesråd.

En enkel og indbydende kogebog om oksekød og bøffer, tilbehør og saucer. Det er ikke en kogebog til den travle husholdning, men til dem, der ønsker at forkæle sig selv og familien med noget særligt.

Read the full assessment