Rosas tapas : vejen til det spanske køkken

Mange har på rejser til Spanien stiftet det betagende bekendtskab med det traditionsrige køkken, hvor tapas er en vigtig bestanddel. Oprindelsen går tilbage til 1200-tallet, hvor den daværende konge befalede, at alle tavernaer - uden beregning - skulle servere fast føde til hver kande vin, for ellers blev folk for berusede. Tapas betyder oprindeligt låg, skiver af brød m. ost eller skinke som blev lagt oven på kanden. Den spansk fødte forfatter bor nu i Danmark, og hun har skrevet en ualmindelig gedigen og instruktiv kogebog om tapas. Her er en fin indledning om traditionerne, ingredienserne og grundsaucer. Opskrifterne er pædagogisk tilrettelagt efter de forskellige typer af tapas, brød, ost, frugt, fisk og skaldyr, grøntsager, kødretter og desserter. Desuden er der menuforslag og forslag til drikkevarer. Det er på alle måder en inspirerende, alsidig, grundig og ikke mindst personlig koge- og lærebog med fotografier af retterne på hvert opslag. En tiltrængt fornyelse inden for emnet. Opskrifter på tapas findes også som afsnit i andre kogebøger og i L. Pickford: Tapas (1998).

Read the full assessment