Simremad & ting der tager tid

En anderledes, meget inspirerende og en smule krukket kogebog af Claus Christensen (køkkenchef, restauratør og medforfatter til en række personlige og forrygende kogebøger, senest Hønen og ægget, 2004) og fem yngre mænd, som i årevis har arbejdet i hans køkken sideløbende med studierne. De sværger til kvalitetsmad og går ikke på kompromis med noget, ingen lightversioner eller tidsbesvarende halvfabrikata her. Faktisk er et af kriterierne for opskrifterne i denne kogebog, at retten tager mindst en time at lave. Kapitelinddelingen hedder således 1-3 timer, 3-6 timer, 6 timer-1 dag, 1 døgn eller længere, og i løbet af de mange timer kan der laves meget og god mad. Opskrifterne er en blanding af klassikere og nyskabelser og spreder sig fx over ribbenssteg stukket med trøfler, hareragout eller svin i appelsin over svinekæber i Marsala, andebryst i solbær eller tangine til sprængt gåsebryst, soyarimmet laks eller butter chicken. Opskrifterne er skrevet lige ud ad landevejen, men det er ikke en kogebog for nybegyndere eller kostforagtere. Flere af opskrifterne afsluttes med kommentarer eller anekdoter, som på en eller anden måde har noget med den pågældende ret at gøre, og heldigvis er der fotografier af alle retterne. En hyldest til sanseligheden og velsmagen, en gennemført flot og dejlig kogebog, som den rette målgruppe vil elske, mens andre ganske vil negligere den.

Læs hele vurderingen