Det rigtige indiske køkken. {4. bind} : Grønsager og salater

Med dette fjerde bind i sin seks binds gennemgang af det indiske køkken (udkommet tidligere Kylling og Ris og brød, 1994, Kødretter, 1995) er Charlotte Kirchheiner nået til det, som de flesteumiddelbart vil forbinde med indisk mad, vegetarkøkkenet. Af praktiske og (måske derfor) religiøse grunde har de indiske folk søgt at undgå omvejen gennem dyrene, når folkemylderet skal mættes. Tilgengæld er udviklet en rigdom af grønsager og et et grønsagskøkken, som kan gøre det til en noget større og mere afvekslende fornøjelse at spise vegetarisk eller bare sundt og fedtfattigt, end meddet mindre varierede udvalg på den nordlige halvkugle. Bogen er opbygget som de tidligere i serien, med kulturhistorisk indledning, afsnit om køkkenindretning og de så vigtige krydderier. Dereftersmå 70 opskrifter på supper, hovedretter og tilbehør baseret på grønsager, men med hyppig brug af mælkeprodukter (altså ikke noget for veganere), og et antal chutney'er til at live op, hvis madensynes for kedelig.Det er sund, men stærk kost, som engang kunne skræmme de fleste danskere langt væk, men idag vil få mange til at gå igang, selvom opskrifterne kræver lidt mere håndelag enddagens kogebogsnorm.

Read the full assessment