Det rigtige indiske køkken. {3. bind} : Kødretter

De to første bind, om Kylling (94/13) og Ris og brød (94/13), i denne serie om indisk kogekunst udkom sidste år, medens denne om Kødretter foreligger nu og bindet om Grønsager og salater, Fiskog æg, og Linser, bønner og ærter er under forberedelse. Når serien er fuldendt vil de seks små bind give et ganske omfattende billede af det indiske køkken gennem 175-180 opskrifter og en rækkekorte indledninger om hvert binds særlige emne, skrevet afen erfaren og vidende indfødt kok og lærer i madlavning. At indisk mad er for fremmed til danskere - og at indere ikke spiser kød - kanenhver se modbevist i den lokale indiske restaurant eller kebab-hus. At indisk mad til gengæld er både spændende og fremmedartet, skal tilberedes med omhu og særdeles god tid og med brug af mangekrydderier kan man læse sig til her, men med udbredelsen af indvandrerbutikker over det ganske land er det ikke svært at få ingredienserne, og med Charlotte Kirchheiner som guide er det ikke sværtat få noget ud af dem.Der er indledninger om kødretter, krydderier og køkkenteknik, gennemgang af krydderier og register som ramme om de 31 opskrifter på tilberedning af okse, lamme (og 1flæske-)kødsretter. Tilbehør kan findes i seriens andre bøger.

Read the full assessment