Det toscanske køkken

Det kendte dansk-italienske par har udgivet en ny gedigen kogebog om det toscanske køkken. Hun er kok og han er journalist, og begge er de erfarne skribenter fra flere fælles udgivelser af bøger om italiensk madkunst. Som forfatterne skriver i forordet, er det ikke svært at forstå, at "Toscana og toscansk mad er mode" fordi "det at spise toscansk er ensbetydende med at spise harmonisk og elegant". Bogens afsnit følger alle retterne i en italiensk menu: antipasta, brød, primo piatto, secondi piatti, grøntsager, ost, en sød dessert og vin og der afsluttes med et register. De enkelte opskrifter beskriver kort traditionen bag den enkelte ret, råvarerne og selve den praktiske tilberedning. Der er opskrifter fra det traditionelle køkken men også tilblivelsen af flere moderne retter er medtaget. Bogen er illustreret med farvefotos af de 100 forskellige lækre retter. Sprogligt er bogen let tilgængelig og forklaringerne er pædagogisk tilrettelagt for nybegyndere, men der er også udfordringer for de øvede kokke. Der er udkommet rigtig mange bøger på dansk om italiensk og toscansk madkunst. Denne opfylder med en meget fint afstemt helhed af historie, produkter og praksis de krav, der kan stilles til "bogen" om det toscanske køkken.

Read the full assessment