Gamle danske æbler : præsentation af 12 æblesorter og med 52 opskrifter

Det går sørgeligt tilbage for det danske æble. Ingen gider bruge havefrugten, og æbleplantagerne udkonkurreres af sydeuropæere. Snart forsvinder æblet også fra madlavningen. Før det bliver uigenkaldeligt for sent, minder denne nye æblebog dels om de gode danske æbler, dels om glæden ved æblemad. De tolv danske æblesorter, hvis historie og rette brug gennemgås i bogens første halvdel, smukt illustreret med farveplancher fra Danmarks frugtsorter, er en blanding af korttidsholdbare spiseæbler, som Ananasæblet, Filippa, Guldborg eller Skovfoged og madæbler som Belle de Boskoop, Pederstrup eller Sønderskov. De 50 madopskrifter, som udover tolv frokost- og middagsretter, er til søde sager, som syltetøj og tilbehør, desserter og kager, præsenterer både gammelt og nyt, dansk og udenlandsk. Her er såvel æbleflæsk, -kompot og -skiver som ål i æbler eller røget skinke med æbler og mango. Hugo Jensen vil med Æblebogen (1988) også støtte det danske æble, med lidt flere opskrifter, hvoraf langt de fleste er på hovedretter. Flest opskrifter har Vibeke Warberg i Dejligt - med æbler (1976), medens Christopher Idone med Æbler (1996) bringer internationale æbleopskrifter af enhver art.

Read the full assessment