Æbler : i det danske køkken

Historiker og museumsinspektør Else-Marie Boyhus fortæller her det danske æbles kultur- og dyrkningshistorie. Forfatteren er kendt fra mange andre værker om køkkenets og madens historie. Dette er da også, i lighed med forfatterens andre bøger, en meget vidende, grundig og smuk bog. Det danske klima er ideelt til æbledyrkning, og æblet har haft stor betydning i det danske køkken helt fra 1100-tallet. Bogens første sider giver et vue over dyrkningen fra middelalderens klosterhaver til nutidens forsøg med økologiske plantager. Forfatteren gennemgår 42 sorter, nogle dyrkes stadig, men mange er gået i glemmebogen. Vi får oplysninger om sortens oprindelse, udseende, smag og høsttidspunkt. En del af æblerne er vist på gengivelser af farvetavler, bl.a. fra Danmarks frugtsorter der udkom fra 1943-1955. Æblet har også haft stor betydning i digtekunsten og malerkunsten, og det fortæller forfatteren om med mange eksempler og dejlige illustrationer af malerier og stik. Den sidste halvdel af bogen er et udvalg af historiske opskrifter fra 1500-tallet og frem i kronologisk rækkefølge, og det er forbavsende at se så meget de egentlig ligner nutidens retter. For alle æblenostalgikere der husker andet end Golden Delicious.

Læs hele vurderingen