Grønt grundkøkken

Kæmpekogebog til mad-entutiasten, der holder af grøntsager.

Nikolaj Kirk kender vi fra flere kogebøger, madprogrammer osv. Her har han følgeskab af sin faste makker, Mikkel Maarbjerg, som har arbejdet på flere Michelin-restaurenter. Bogen her er en udbygning på deres Grundkøkken, der udkom i 2008. 1.del er en leksikon-del, der beskriver grøntsager og urter, dyrkning, udskæring og indkøb. 2.del er opskrifter, opdelt i flere afsnit end man er vant til, fx findes der et helt afsnit om pasta og nudler. Bogen er smukt illustreret med fotos af grøntsager, urter og diverse madretter. Bagerst opskriftsregister og stikordsregister.

Som nævnt kom Kirk og Maarbjerg for få år siden med Grundkøkken, der i udstyr minder en del om denne. I år er Kathrine Klinken kommet med den store Måltider, der også har karakter af grundbog. Desuden er Meyer kommet med Almanak, så der er måske tale om en hel trend inden for kogebøger?.

Selvom der er tale om en grundbog, er den nu ikke til nybegyndere. Man kan ikke af illustrationerne se, hvilke urter, der er hvilke, og ikke alle opskrifter er lige til at gå til. Men det går nok endda, Nikolaj Kirk har aldrig været for sarte sjæle og er det heller ikke her. For entusiasten er der rigtig meget at hente.

Read the full assessment