Gyldendals køkkengrundbog fra Le Cordon Bleu

Tricolorens farver pryder omslaget af denne grundkogebog, der er skrevet på baggrund af Le Cordon Bleu skolernes gastronomiske traditioner. Og som lignende køkkenskoler giver bogen den grundlæggende information med hensyn til præsentation af basale metoder og behandling af råvarer, men er også inspirerende til både de mere og mindre avancerede udfoldelser med ca. 200 klassiske og moderne opskrifter. Den er flot oversat og bearbejdet af to garvede madskribenter, men det største plus er de fotografiske anvisninger, som næsten giver bogen karakter af en billedkogebog. Opdelingen er den gængse med afsnit om Bouilloner & Supper, Fisk & Skaldyr m.m. (intet nævnt, intet glemt), og de enkelte opslag er informative og overskuelige med relevante faktaafsnit, tips & baggrundsviden. Udvalget er selvfølgelig præget af det franske/europæiske køkken, men de asiatiske traditioner er også integreret, og bogen præsenterer mange nye råvarer og krydderier. Der er foruden et indeks, et opskiftsregister, en oversigt over mål & vægt, krydderurter & krydderier og en lille ordbog. En håndbog til alle hverdagens kokke som et godt udgangspunkt for specialkogebøgerne, og netop pga. det flotte layout, knap så overvældende som flere af de eksisterende grundkogebøger. Egentlig kan man godt læse den, bare for sin fornøjelses skyld.

Læs hele vurderingen