Italiensk køkken

Med forfatterindens bog Fransk landkøkken i stærk erindring er det med forventning man går i lag med denne store bog om italiensk kogekunst. Forarbejderne til dette værk omfatter dels studier af emnet på stedet, dels rekonstruktion af de mange retter fra forskellige egne af Italien efter hjemkomsten til England og dels en udvælgelse af de ypperste og mest karakteristiske. Besultatet er blevet en stjerne af en bog, hvor ikke blot egne erfaringer i den italienske kogekunst indgår, men hvor også tidligere opdagelsesrejsendes kulinariske viden udnyttes. Alle sider af italiensk kogekunst synes at være behandlet og med smidighed tillempet de muligheder, som råprodukternes specielt italienske oprindelse sætter visse grænser for at udnytte fuldt ud under nordiske himmelstrøg. Det er en bog for den gastronomisk interesserede læser, som også i fantasien kan forestille sig, hvorledes mad kan smage - der er også praktiske anvisninger for den, som kræver italiensk mad på bordet.

Read the full assessment