Mad fra Vietnam

Der er optimisme i Vietnam, landet er ved at blive et søgt rejsemål, og i. flg. forfatteren har den økonomiske reformpolitik bevirket, at flere og flere vietnamesere vender tilbage og starter egne forretninger. Det har også sat sit præg på restaurationsbranchen, hvor gadekøkkenerne stadig spiller en stor rolle. Samtidig er Vietnam ved at blive en betydelig producent af ris, frugt og grøntsager, Hvordan disse skal anvendes er der mange gode bud på i denne kogebog. De indledende kapitler om bl.a. det typiske vietnamesiske køkken, det kejserlige køkken og et besøg hjemme hos en vietnamesisk familie, tilberedningsmetoder og ingredienser giver en god baggrund for at give sig i kast med opskrifterne, der spænder over hele registret fra grundopskrifter til snacks, salater, supper grønsager og ris, fisk og skaldyr, kødretter og desserter. Ved hver opskrift er der angivet tidsforbrug med små symboler, og for den uøvede må det siges, at man skal beregne god tid. Tidligere på året udkom Vietnamesisk kogebog af Deh-Ta Hsiung. Den indeholder nogle af de samme ting, men er ikke nær så omfattende.

Read the full assessment