Maden til øllet

Seks kokke fra kendte madsteder som Noma, Kong Hans, Henne Kirkeby Kro og The Paul fik den opgave at lave ti retter hver, der passer til de forskellige typer øl. De fik tilsendt tre øl inden for hver type fra lys hvede til mørk stout. Hovedparten af bogen her er opskrifter på mad, der passer til de 10 typer øl. Efter en kort indledning med en gennemgang af typerne er der ti afsnit, der hver indledes med noget om den pågældende øltype og eksempler på den. Derefter kommer et varierende antal af opskrifter, der passer til den enkelte slags øl. Det er meget forskellige opskrifter, der fuldt ud lever op til den høje standard hos kokkene. Nogle af dem kan virke en anelse fortænkte, men smager givet godt når de er lavet af den rette kok: fx sagogrød med pocherede østers og havregrødschips. Det må da siges at være en utraditionel sammensætning, eller jomfruhummer og arme riddere med tyttebær! Bogen er herlig læsning. Jeg tvivler dog på, hvor mange af retterne man selv vil få lavet, selvom det givet er muligt ud fra opskrifterne. Der skal nok være læsere til bogen, øl er som bekendt meget oppe i tiden, og de tre forfattere og seks kokke borger for virkelig kvalitet. De senere år er der kommet flere bøger om øl og mad, denne er for absolut feinschmeckere.

Read the full assessment