Noma : nordisk mad

Denne kogebog henvender sig til os, der er glade for den nordiske mad. Til gæsterne der besøger restaurant Noma, til de der vil tilberede et ægte nordisk måltid, og til de der også ønsker lidt baggrundsviden..

Forfatterne bag bogen er køkkenchef og partner René Redzepi og kok, iværksætter og medejer Claus Meyer. Forsiden prydes af det nordiske hav, de nordiske blå farver. Billederne i bogen er i rene, stærke farver, med dobbelte fotosider, der markerer de forskellige årstider i norden. Efter et informativt forord og indledning, hvor vi bl.a. får historien bag restaurant Noma (www.noma.dk), der startede i 2003 og ligger på Christianshavn, kommer opskrifterne - inddelt i årstider, afsluttende med et afsnit om snacks. Der er et kapitel om urter og et om den nordiske terroir, der betyder dyrkningssted. Bogen afsluttes med et manifest for det nordiske køkken. Bagest er der en huskeliste, et opskriftsregister og en adresseliste. Der er opskrifter som: stegt vesterhavspighvar, farseret vagtel, pocherede æg og hirsegrød. Opskrifter mest beregnet til gæstemad..

Af andre bøger med nordisk mad findes der bl.a. Nordiske egnsretter, 2006, Herresæder og gastronomi i Norden, 1999 og Matkultur i norden, 1999..

Denne nordiske kultur- og kogebog er en glimrende indgang til viden om nordisk mad og madkultur. Den er spændende, inspirerende og udførlig.

Læs hele vurderingen