Sous vide 2.0 : opskrifter, teknik, tips og tricks

Alt hvad man behøver at vide om sous vide, både om kød, fisk, frugt og grønt. Både for nybegyndere og professionelle.

Bogen starter med en indledning, der fortæller hvordan bogen kan bruges, de fire trin der er i sous vide, temperaturer og tid. Til sidst præsenteres de 10 sikre hit at tilberede på denne måde. Derefter følger der afsnit inddelt efter: okse og kalv, gris, lam, vildt, fjerkræ, fisk og skaldyr og til sidst frugt og grønt. I hvert af disse afsnit gennemgås råvare- og spisekvalitet, sous vide-tilberedning, andre opskrifter med den pågældende ingrediens, samt tid og temperaturer. Til hver udskæring i det enkelte afsnit præsenteres en opskrift, fx nyretapper med couscous-salat. Herefter følger opskrifter på, hvordan man tilbereder æg og mælk. Der følger et afsnit med tilbehør, der ikke er tilberedt via sous vide. Så kommer afsnittet om sous vide i praksis, hvor man inspireres til hverdag og fest. Til sidst gennemgås de fire trin - forberedelse, vakuumering, tilberedning og færdiggørelse - meget udførligt.

Rigtig flot grundbog, der præsenterer sous vide rigtig flot. Det er til at forstå, selv for den uerfarne, og der er mange flotte opskrifter. Rigt illustreret.

Forfatteren har tidligere udgivet Sous vide i dit eget køkken. Nærværende bog er dog noget mere omfattende.

Læs hele vurderingen