Spis brød til : Brdr. Harders italienske køkken

Brdr. Harders første italienske kogebog Ikke altid pizza (1992) udløste et diplom fra Det Gastronomiske Akademi, med denne anden må det blive til et æresmedlemsskab. For begge gælder det at de hæver sig højt i vrimlen af bøger om italiensk mad, fordi deres opskrifter er originale, fordi de er gennemarbejdede, uhysteriske og kan bruges af alle med bare et minimum af sund sans - og så fordi teksten kan læses bare for fornøjelsens, anekdoternes og familiehistoriernes skyld. Begge rummer de opskrifter fra det italienske kulinariske fællesgods, som Pellegrino Artusis samlede det, sammen med Italien. Begge har med basis i forfatternes familieskab et særligt sardisk præg. Den nye har dertil også ekstra opskrifter fra Italiens hjertelande, Toscana og Umbrien, og fra det slavisk prægede Friuli. Den nye har flere forretter (antipasti), risottoer, kødretter og især desserter end den første, medens pastaretterne er færre. Brødopskrifterne indskrænker sig til en lille håndfuld. Ikke så farveglitrende illustreret som almindeligt på markedet, til gengæld er det stregtegninger, der er værd at kigge på. Har man kun råd til/brug for en enkelt eller to italienske kogebøger, så er de her.

Read the full assessment