Mad med danske rødder

Endnu en kogebog fra én af de talentfulde unge danske kokke som lader sig inspirere af deres bedstemødres køkken. Brian Matzen har sin base i Odense og hans opskrifter er ikke bare en fryd for øjet, som de præsenteres i flot opstillede farvefotos, men også for fantasien når man læser dem igennem. Og der er da også en del ret enkle sager, som en lækker variation af den klassiske porre/kartoffelsuppe eller halvkedelige vintergulerødder vendt i lidt hvidvin og sukker eller en crême brulée med frosne brombær, eller gode enkle salater. Men, hans, forståelige, begejstring for gode råvarer kan gøre det lidt vanskeligt at bruge bogen, hvis man nu ikke lige bor i en storby, hvor grønthandleren har pastinakker, skorzonerrødder eller bare kålrabi på lager, eller fiskehandleren kan levere helt, multe eller sandart. Og så er tilberedningen ikke helt så let, som den professionelle forestiller sig. Der skal en del håndelag til mange af opskrifterne og ikke mindst tid, fx med kalvesteg i ovnen i 6-7 timer eller lammekølle i fem. Bogen forudsætter i øvrigt besiddelsen af en varmluftovn. Er man ikke helt så ferm i et køkken, men har lyst til at prøve klassiske, men let moderniserede danske retter kan man også prøve Camilla Plums Umoderne mad, 2004.

Læs hele vurderingen