Slip fuldkornet løs

Budskabet i Søren Damgaards bog er, at vi skal genopdage det grove korn, vi skal vænne os til smagen og til at bruge tyggemusklerne igen for at vi kan nå op på de anbefalede 75 gram fuldkorn om dagen. I sin bog kommer han med mange forslag til alle dagens måltider.

Søren Damgaard er kok og diætist og forfatter til flere kogebøger. Mens han drev spisestedet Gastronova brugte han ofte korn i sine retter, og i denne bog plæderer han for at vi skifter noget af pastaen, risene og det hvide brød ud med retter med de gamle kornsorter. Han definerer fuldkorn som hele korn eller produkter, der indeholder frøhvide, kim og skal, om kernerne er hele eller malede spiller ingen rolle. I bogen har han valgt at fokusere på de fire hjemlige kornsorter: hvede, havre, byg og rug. Der er opskrifter til alle dagens måltider, og de er tilpasset årstidens råvarer. Der er lette måltider og andre mere vintertunge med kalvehaler og svineskank. De hele korn skal man til helsekostforretninger for at købe, mens de øvrige ingredienser fås hos slagtere eller velassorterede supermarkeder.

Der er fornylig kommet 2 små kogebøger med fuldkornsprodukter, Fuldkorn, der frister, 2011 og Fuldkorn med Hjerteforeningen, 2010, men de er ikke så omfangsrige som Søren Damgaards bog.

Kaster man sig ud i at anskaffe kornene og bruge dem i madlavningen (et godt råd : kog en stor portion og frys dem ned i mindre), så venter der nogle anderledes, spændende og sunde madretter, som man tilmed kan spise med god samvittighed.

Læs hele vurderingen