Den nye fiskekogebog

Indimellem kan det synes, som om kogebogsmarkedet er gået helt til i wok og pasta, men det er selvfølgelig ikke sandt. Der udkommer mange andre gode ting, og blandt dem bøger med opskrifter på det, vi alle sammen ved, at vi burde lave, men alt for sjældent får på bordet: vores gode fisk. Pernille Bækgaard, der har en fornem kokkeuddannelse og er madskribent: Alt for damerne og Grønland - mad og myter (1996), gør det lidt lettere for os med denne Nye fiskekogebog. For den er virkelig ny. Godt hundrede opskrifter med hjemlige fisk, især makrel, laks og torsk, og skaldyr, fordelt på frokostretter, ikke mindst sild på helt nye måder; meget elegante forretter (eller lette hovedretter), fx mørksej med parmaskinke; hverdagsretter, der ikke har meget med kogt torsk at gøre, som æggekage med lyssej eller skrubbe med spidskål; og elegant gæstemad, med klassikere som paëlla efter alle kunstens regler og fornyelser som rødtunge med porrecreme. Dertil opskrifter på fonder, tilbehør som grønsager, ris og saucer, oversigt over fiskearter, register, illustrationer. På højde med, men generelt mere anvendelig end, fiskebøger fra guruer som Jan Petersen (1995) eller Erwin Lauterbach (1987).

Read the full assessment