Det kinesiske køkken

Kinesisk kogekunst har i mange år været populær ud over den ganske klode - ikke uden grund. Der er kommet et væld af kinesiske kogebøger - nogle meget tro mod traditionen i Kina, mens andre er mere tillempet det danske/internationale køkken. Kina ligger som bekendt på den anden side af kloden, og derfor er madtraditionerne også ganske anderledes. De fleste kinesiske kogebøger har afsnit, der fortæller om kinesernes madtraditioner og om de 4 gastronomiske retninger. Også denne nye bog har masser af fortællestof både i indledningen og bogen igennem. Den er opbygget omkring de råvarer, der indgår. F.eks. ingefær - den fortæller om ingefær og dens plads i kinesisk madlavning, hvordan den anvendes, dens betydning for smag, sundhed o.s.v. Samtidig gives en række opskrifter. Det kommer der en meget alsidig og spændende bog ud af. Mange ingredienser kan efterhånden erhverves i nærmeste superbrugs, men det er en fordel at besøge en specialforretning. Svalereder kan man vist slet ikke få i Danmark, jo det er ganske vist, i Kina spiser de svalereder. Alligevel vil bogen blive brugt af entusiaster og andre køkkenskrivere. Den er flot med farveillustrationer og den smukke kinesiske kalligrafi. Forfatteren er en internationalt velanskreven, kinesisk kok.

Read the full assessment

Det kinesiske køkken, jo det er det vel, det vi præsenteres for med denne samling af 40 opskrifter på forretter (4 - og der er forårsruller med), fisk og skaldyr (6), kød og fjerkræ (6 af hver), ris og nudler (6) og desserter (6), men det kan være svært at skelne den ene wok-kogebog fra den anden. For en wok-kogebog er det, én mere til flokken, som efter min seneste optælling nu er oppe på 15. Der skal bruges wok til 29 af opskrifterne (og den ingefærdampede fisk kan såmænd også laves i en wok), og i den "stir-fry'er" man de samme kødstykker med de samme grønsager og de samme krydderier som i de andre wok-bøger med indiske, kinesiske eller hvad-det-nu-er opskrifter. De varieres i sammensætning og ikke mindst med forskellige delikate dressinger eller saucer. Her i bogen er der lagt vægt på, at det skal være helt elementært, helt enkelt, og til at klare for enhver, hvis man altså har en wok (en Morsø gryde kan vistnok også bruges). Klare instrukser trin for trin - og på billedet ser man hvordan - så selv den mest uerfarne, håbløst kluntede eller egentlig ligeglade skulle have en chance for at frembringe noget spiseligt.

Read the full assessment