Klassisk kinesisk kogebog

Allerede i sin opvækst i et velstående hjem i Hong Kong stiftede bogens forfatter bekendtskab med veltilberedt kinesisk mad, og dette kan ses som baggrund for hendes interesse for kinesiskkogekunst. I bogen opdeles Kina i fire geografiske områder med hver sit gastronomiske særpræg, som beskrives udførligt. Med mange fine farveillustrationer følget dernæst en gennemgang af deforskellige ingredienser, der indgår i opskrifterne, og som med få undtagelser kan købes herhjemme. Ligeledes 6eskrives de specielle redskaber og teknikker, man benytter blandt andet denuundværlige wok. en rundbundet jernpande, som ligesom de øvrige omtalte og affotografernde redskaber kan købes her. Resten af bogen er opskrifter, traditionelt opdelt i afsnit efter retternes art.Hver opskrift har foruden farvefoto ingrediensliste og en letforståelig forklaring punkt for punkt. Blandt de otte bøger om kinesisk mad jeg har til sammenligning er Kinesisk kogekunst, 1971 iomfang og udstyr mest på linie med denanmeldte. Bogen afsluttes af grundigt kommenteret ordliste og register.

Read the full assessment