En invitation til det italienske køkken

Antonio Carluccio stammer fra Piemonte, oprindelig journalist, som tvunget af den elendige mad i de europæiske lande, hvor han arbejdede, måtte lære at lave den selv, ejer nu en fashionabelrestaurant i London, optræder som TV-kok i BBC og skriver kogebøger. Hans Invitation til det italienske køkken udmærker sig dels ved en fin og grundig indledning om de rigtige råvarer og redskaber,som er forudsætningen for at lave ordentlig mad, dels ved muntre indledninger til hovedafsnittene og de enkelte opskrifter, som letter på det alvorstunge stof, madopskrifter synes for mange, ogendelig, og ikke mindst, ved velskrevne forståelige og gennemarbejdede opskrifter, som virkelig kan bruges i en almindelig husholdning. Bogen kommer naturligvis både hele Italien og hele udvalgetaf italienske retter rundt. Udvalget afretter til antipasti, som foren dansker er så velegnede til en frokost, har jeg ikke set så stort andre steder. Pasta og ris-retterne har naturligvis fåetgrundige tilføjelser medpolenta og gnocchi-retter fra forfatterens hjemegn. Og desserternes udvalg af retter med frisk frugt vil glæde de kropsbevidste. Brdr. Harders italienske kogebog ogElisabeth David er konkurrenter til denne nye, medens de senere års ganske gode nyere udgivelser som Italiensk køkken ( 1991 ), Det ægte italienske køkken ( 1991 ) eller Italienske egnsretter(1992) ikke når den i kvalitet og anvendelighed.

Read the full assessment