Heibergs chokolade

Engang var chokolade en masseproduceret vare fra en fabrik, og sådan er det måske stadig for de fleste. Men i dag har man i alt fald muligheden for at opleve smagen af "rigtig" chokolade. Det må mange have trang til, hvis man skal dømme efter udbuddet af kvalitetschokolader, selv i lavprisbutikkerne, og ikke mindst antallet af chokolade- og dessertbøger, som f.eks. Christine Frances Chokoladedelikatesser (1997) og Joanne Farrows (1998) eller Linda Collisters (1999) Chokolade. Herhjemme har især Claus Meyer gjort et pionérarbejde for den gode chokolade, bl.a. med sin bog fra 1995 (3. udg. 1999) af samme navn. Morten Heiberg, der kalder sig selv chokoladeterapeut og driver Heibergs Dessertcirkus, foruden at optræde i tv og andre steder, udgav i 1999 bogen Heibergs dessertcirkus. Her følger han op, i tidens lækkert opsatte og fotograferede bogstil, med en indlevet indføring i chokoladens historie, tilberedning og rette anvendelse, som optakt til en række opskrifter på chokoladekage, - soufflé, -crême, -tærte, -parfait, - sorbet, -is, -trøfler eller "bare" fyldte chokolader, og som tilgift diverse frugtsirupper og -kompotter, der kan komplimentere god chokolade. Perfekt og velskrevet, men ikke for køkkennovicer.

Read the full assessment